りんごは皮を剥き、1/4に切り、芯をとって薄切りにする。ハチミツとレモンの搾り汁を加え、火にかける。

焦がさないように気をつけて、汁気がなくなるまで煮る。火を止めて、冷ます。冷めたら、シナモンパウダーを加え、混ぜる。

バターを1cm角に切ります。

強力粉と小麦粉をさっくり混ぜて、バターを加える。バターを潰しながら、粉を手早く混ぜる。

冷水を入れて、こねないでまとめる。

こんな感じにまとまったら、冷蔵庫へ入れて1時間以上休ませる。

打ち粉を綿棒と台に広げて、6のパイ生地を伸ばす。

3つ折にたたむ。

伸ばす。伸ばすたたむを２回くらい繰り返す。冷蔵庫で30分以上ねかせる。この作業を４回くらい繰り返す。

パイ生地を半分に切って、伸ばし、パイ皿にしく。フォークでそこに穴を開ける。

残りの半分は細く切って、交互に重ねる。

パイ皿にオーブンシートを敷き、重しを乗せて、予熱をしたオーブン210℃で21分焼く。

オーブンシートと重しを除き、冷ます。

煮リンゴを13に入れる。

11をのせて、煮りんごの煮汁を上に塗る（ドリューリュの代わり）。

焼き上がったら、出来上がり。