材料

豚肉は脂と赤身の境い目に包丁を入れ筋切りし、塩、こしょうで下味をつける。

しめじは小房に分け、椎茸は薄切りにする。セージもよく洗い、茎から葉をとる。

フライパンを火にかけサラダ油を熱し、2の豚肉を両面こんがり焼く。

豚肉をいったん取り出し、余分な脂を拭き取る。

バターを溶かし、3のセージとキノコ類を入れて炒め、

白ワインを加え、塩、こしょうで味を調える。

5の豚肉をフライパンに戻し、ソースと絡める。

器に盛り出来上がり。