葡萄のハロウィンジャム
葡萄の紫と柿の黄色の
ハロウィンカラーな葡萄ジャムです
このレシピの生い立ち
葡萄ジャムレシピの改訂版になります。
前回は皮が気になったので今回は皮を入れず
煮出して渋みと色と香りだけ使いました。
葡萄のハロウィンジャム
葡萄の紫と柿の黄色の
ハロウィンカラーな葡萄ジャムです
このレシピの生い立ち
葡萄ジャムレシピの改訂版になります。
前回は皮が気になったので今回は皮を入れず
煮出して渋みと色と香りだけ使いました。
アプリでひらく作り方
- 1
柿は皮とヘタを取り除き
５ミリ角位に切り揃えます - 2
巨峰は皮を別容器に取り置き
１粒を半分に切り、それを４当分
くらいの大きさに切り揃えます。 -
- 3
切り揃えたらボウルに移して
そのボウルに取り置いてた皮を
厚手のキッチンペーパーかさらし布巾などで絞ります(手でもええ) -
- 4
絞った皮を小鍋に移して
水２５０CCと砂糖大さじ１を入れて
皮を潰すように煮詰める -
- 5
この間にグラニュー糖を計量して
ボウルに入れて合わせておく
(果物のg×0.4=必要な量)です
※ボウルのgは抜いてね - 6
皮から色が抜けてきたら火を止め
皮を絞るようにして取り除きます(大体２００CCになる) -
- 7
ボウルの中身を別の鍋に移して
火にかけます(中火)
皮の煮汁も半分入れてください -
- 8
沸いてきてアクが出てきたら
アクを取りまくって下さい - 9
残った半量の皮の煮汁に
ペクチンを振りいれながら混ぜます
ダマにならないように手早くね
沸騰手前まで火にかけます - 10
これで果物の鍋Aと皮の鍋Bになりました
-
- 11
Aのアク取りが終わった頃に
Bを合わせていきます(まだ中火)
一気に入れて大丈夫です -
- 12
良く混ぜたらまたアク取りをします
出なければそれでいいです -
- 13
ヘラで鍋底をなぞった時に鍋底が
スッとチラチラ見えるようになるまで煮詰めていきます -
- 14
煮詰めたらラム酒を加えて
アルコール分が飛ぶまで加熱する
風味が消えない程度でOK -
- 15
あとは瓶に詰めて蓋して逆さにすれば出来上がり。
コツ・ポイント
必ず瓶を沸騰殺菌してから作ってください
ジャムを作る上で一番初めの準備です。
材料の大きさで食べやすさが変わるので
用途に合わせて切りましょう。
あとアク取りはしっかりとキレイに。
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