鯛は小骨を取り、ほぐし身を準備する。大葉を千切りにしておく。

パスタを茹でるお湯を沸かし、塩大さじ1を加えて時間通り茹で始める。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクをいれて熱し、薄切りにした玉ねぎを透き通るまで炒め、1の鯛を加えて炒める。

白ワインを加えに煮立たせてアルコール分を飛ばし、2の茹で汁をお玉2杯分加えて乳化させる。砂糖、塩胡椒で味を整える。

茹で上がったパスタを4のフライパンに入れ絡める。皿に盛り付け、オリーブオイルをひと回しかけ、大葉を乗っけて完成！