豚バラは好きなサイズにカット
3センチくらいの厚みが程よい。

味を染み込ませたい執念がある場合は、
フォークや爪楊枝などで穴を。
冷凍解答直後とか冷蔵庫出したての方はオススメ。

大根カット。
円でも半月でも。
隠し包丁は、煮込み時間ない人はやった方が良い。

ネギはお好みで入れてください。
4〜5センチにカット。

油(大さじ1)をひいてフライパン温めてお肉投入。
焼き色つける。
油が跳ねるので気をつけて。

余分な油を落とすのと
旨み閉じ込めるため
なので
6面に焼き色がつけばokです。

6面焼き色ついたら
余分な油は拭き取る。

神経質にならず、この位で平気です。

ネギ焼き色付きがいい方は
お好みで焼き色を。

大根も入れてお水を投入。
お鍋のキャパにもよります。ひたひたに具材全部が浮いてるな、ってくらいに入れる。

小さめの泡がフツフツするくらいの火力で20分ほど。
アクが出てきたらとったほうがいいけど、後で取れるから放置でも良い。

20分経ったら
具材と煮汁で分ける。
煮汁取っておくから捨てない！！

煮汁は1カップ(200)とっておく。
この時に油やアクを除く。
湯気の上でやるの嫌で、このタイミングでやってます。

クタクタにされた具材はフライパンへ戻す。

調味料全部と[13]の煮汁を投入。

煮込む。
一回しっかり沸騰させる。
気になる場合は残っていたアクを浮いている油と一緒に取り除く。

落とし蓋をして20分ほどクツクツ。
火加減は、弱火〜中火程度。
落とし蓋なかったからアルミホイルで代用。

20分ほどしたら、具材を裏返しして、さらに20分。この段階でかなり染み染み。

20分ほどでこの染み染み。