新鮮なウスメバルを手に入れます。色がしっかり出ていてお腹が硬いもの、エラが赤いものを選びます。ウロコ取りで鱗を取ります

肛門から頭まで切り開き、カマ落としで頭を落とします。内蔵を取り除きます。肝醤油も美味しいらしいので取っておいても良いです

背鰭に沿って切れ目を入れます。

背骨まで骨に沿って切り開きます。お腹の方も同様にして切り三枚におろします。

きれいにおろせました。

尾の方から包丁で皮を引きます。

赤色で囲った腹骨をとって行きたいですが、中骨が腹骨に掛かるように付いているのでこの部分は全部切り取ってしまっても良いです

写真のように切っても刺身にするには十分なので、今回はこのように切りました。小くて骨が硬くないなら普通に腹骨をすき取ります

うす造りにして盛りつけたら出来上がりです。ゆずや紅葉おろしも合うので試してください。