作った煮汁の1/3は 里芋とイカとこんにゃくの煮込みに使います 作った煮汁を倍の量に薄めてお醤油とめんつゆを少し足します

里芋沸騰するまでは 中火で沸騰してきてアクを取れば弱火にして 15分程度煮込みます

15分程度煮込んだら里芋をひっくり返して 火が通りやすいように他の材料も位置を変えますそしてまた 弱火で15分程度煮ます

里芋を返して15分程度煮たら最後は一気に味を含めるために強火で煮っころがしますお汁がだいぶ減ってきたら完成です

こんな感じにまでに詰まればタッパーに移し今度は 急速に冷やして味を一気に含ませます

タッパーに入れて完全に蓋をせず軽く空気の通り道を開けて冷たいお水が入ったお鍋の上に浮かせて冷却します

しっかり冷まして味を染み込ましたらこんな感じに仕上がります 煮込み時間40分程度で味はしみしみです

今度は佃煮作りです 残った2/3の煮汁を半分程度にまで煮詰めていきます

煮詰めた煮汁にこんにゃくを入れ 臭み取りができたイカとホタテ 軽く水洗いしてから大根を鍋に最初は中火で沸騰するまで煮ます

沸騰してきたら アク取りをして 弱火で 20分程度お鍋に蓋をして煮込みます

20分程度煮込んだらこんな感じです よくかき混ぜてさらに20分程度弱火で煮込みます

40分程度煮込んだらこんな感じにまでにつまります

最後の仕上げです水曜日で一気に加熱してここで煮汁を一気に煮詰めて濃度をあげていきます 5分程度でいいと思います

5分程度一気に煮詰めたら佃煮の完成ですザルで煮汁を切っておきましょう煮汁も一緒に入れておいたら辛くなってしまいます

イカとホタテの佃煮はこんな感じに仕上がります

こんにゃくはこんな感じに仕上がります 別々に盛り付けているのは一緒に置いておくとこんにゃくから水分が出るからです

残った煮汁は容器に入れて冷蔵なら一週間冷凍なら1ヶ月ぐらいもちますこれで作る海鮮系の炊き込みご飯は最高です

当然次に イカと大根や イカと里芋などと 炊く時にこの煮汁があればめちゃくちゃ美味しい煮物が作れます

これで3種のお料理と一つの万能調味料が 作れました 長々と分かりづらい文章で読みづらかった方申し訳ございません