丸鶏の表面に塩をすり込みましょう。重量は全体の0.7%くらい。おまじない程度にお腹の内側にもすりこんでおきます。

1時間置いて、塩をなじませます。
詰物や足は縛らなくていいです。

ここで皮を乾燥させると後々パリッとしあがるので、冷蔵庫で一晩、ラップをかけない状態で入れておくとさらに効果的です。

3にバターを塗り込み、オーブンで加熱していきます。バターがない時はオリーブオイルでも可

4を100℃〜110℃に熱したオーブンで90分間焼きます。2㎏の丸鶏を使う場合は2時間加熱すれば十分です。

加熱後オーブンから取り出して10分間休ませているあいだにオーブンを250℃で予熱します。

余熱している間オーブントレイに残った油を表面にスプーンでかけると焼き色が均一になります。

丸鶏を休ませたあと250℃で10分間焼きます。(焼き色を見て適宜追加焼きしてください)

盛り付けて完成です。