動画はこちらhttps://youtu.be/Ndl0zFsnFyk

【スポンジ】型にクッキングシートを敷き、オーブンは190℃に予熱する。

大きめのボウルに卵を割り入れ、ホイッパーでよくほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。

大きめのバットに熱湯を張り、卵液の入ったボウルを入れて、かき混ぜながら35-40℃まで温め、お湯から出す。

ハンドミキサーの高速で泡立てる。白っぽくもったりとして、落とした跡が少しの間残るぐらいまで泡立てる。

低速に切り替え、全体をゆっくり１分混ぜ、キメを整える。

牛乳を注ぎながら低速でよく混ぜる。

薄力粉を2回に分けてふるい入れ、その都度粉っぽさがなくなるまで折り混ぜる。混ぜ終わりはなめらかでツヤのある状態です。

型に流し入れ、表面を軽くかき混ぜ、色ムラをなくす。

軽くトントンと型を落として大きめの気泡を抜く。オーブンを170℃に下げて、35-40分焼く。

焼きあがったら、すぐに型を作業面に軽く打ち付けて、焼き縮みを防ぐ。

軍手をしたら、網をかぶせ、網ごと型をひっくり返す。型を外して、ケーキを取り出し、クッキングシートもはがす。

ケーキをまたひっくり返し、表面を上にする。キッチンペーパーや清潔な布を濡らして固く絞り、ケーキを覆って冷ます。

冷めたら、ラップで二重に包んでおく。

【カスタードクリーム】卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで少し白っぽくなるまで混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、均一になるまで軽く混ぜる。バニラペーストも加え、よく混ぜる。

牛乳にグラニュー糖大さじ1.5を加え、よく混ぜたら、レンジで1分半（600W）温める。

卵液をかき混ぜながら、そこにあたためた牛乳を注ぎ入れる。均一になるまでよく混ぜる。

こしながら鍋に入れる。中火にかけ、ヘラでかき混ぜながら加熱する。

ドロっとした塊ができ始めたら、一旦火を止めて、ホイッパーでぐるぐる混ぜて、なめらかにする。

再度、中火で、かき混ぜながら加熱する。かき混ぜる手を止めると、ボコッボコッと沸騰するぐらいまで加熱する。

火を止めたら、少し混ぜて熱を逃がし、バターを加えてよく混ぜる。

耐熱ラップをしいた容器に入れ、平らにならす。上にぴったりラップをかぶせて、保冷剤や氷などを乗せ、急冷する。

冷えたら冷蔵庫に入れておく。

【シロップ作り】水とグラニュー糖を合わせて、かるく混ぜたら、レンジで30秒（600Ｗ）温め、軽く沸騰させる。

キルシュを加えて混ぜ、冷ましておく。

【生クリームの泡立て】生クリームを氷水に当てながら、角がたつまで泡立てる。

【組み立て】冷蔵庫からカスタードを出し、ボウルに入れて、なめらかになるまでほぐす。

スポンジケーキを1.2～1.5ｃｍの厚さにスライスする。このケーキには3枚使用します。

1枚目を回転台（またはお皿）の上に置いて、シロップを打つ。

丸口金をした絞り袋にカスタードを適量入れ、1枚目の縁にぐるっと絞り出す。その内側にいちごジャムを入れて、平らにならす。

2枚目のスポンジをのせて、シロップを打つ。

残りのカスタードに生クリームを「半分」入れて、よく折り混ぜ、ディプロマットクリームを作る。

その半量をのせ、平らにならす。

3枚目のスポンジをのせて、シロップを打つ。

残りのディプロマットのうち半量をのせて、平らにならす。（残ったディプロマットはデコレーションで使います。）

生クリームを固めの角が立つまで、再度ホイッパーで立て直し、トップにたっぷりのせて、ドーム型にする。

側面にも軽く生クリームを塗って、形を整える。（生クリームは残ります。）冷蔵庫で3時間冷やす。

残ったディプロマットクリームと生クリームを折り混ぜ、ラップをして冷蔵庫に入れておく。最後のデコレーションで使います。

【マジパン】大きめのボウルにアーモンドプードルと粉糖を入れ、ダマをつぶすようにしながら手でよく混ぜる。

卵白を2/3加えて、手で混ぜる。まとまってきたら、少しずつ卵白を足して、なめらかで、扱いやすい固さにする。

色素を少量加えて、均一になるまで練り混ぜる。

ラップの上に出して、「押して平らにし、半分に折る」作業を10回ほど繰り返して、ツヤのある状態にする。

ラップまたはケーキフィルムなどで挟んで、麺棒で35ｃｍの円状に伸ばす。

よく冷えたケーキの上にかぶせる。側面をやさしく押し付けながら形を整え、縁の余分を切り取る。バラを作る間、冷蔵庫で待機。

丸い玉を9個作る。小4つ、中3つ、大2つです。小は直径約1ｃｍ、中は約2ｃｍ、大は約2.5ｃｍ。

それぞれに色素をごく少量足して、かるく練り混ぜる。マーブル模様が少しできればOKです。

小玉の一つをつぶして楕円形にしたら、くるんと巻き、芯を作る。そこに小、中、大の順で、花びらを作って巻き付けていく。

巻き付けていくと、下が分厚くなってくるので、その都度ちぎって取り除くこと。

巻き終わったら、指で少し花びらを薄くしたり、外側に開いたりして、形を整える。

【仕上げ】冷蔵庫からデコレーション用に残しておいたクリームを取り出す。ケーキの下の縁部分にぐるっとクリームを絞り出す。

てっぺんにもクリームを絞って、クリームに埋め込むようにバラを飾る。