①袋に鶏ささみと液体塩こうじを入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30～1時間ほど漬けこむ。

②きゅうりは幅３㎜の斜め薄切りにした後、数枚を重ねて斜め細切りにする。人参は皮をむき、スライサーなどで細切りにする。

③舞茸は石づきを落とし手で割き、耐熱容器に入れ、軽くラップをして600Wの電子レンジで40秒加熱後、冷ましておく。

④鶏ささみを耐熱容器に入れ、軽くラップをしたら600Wの電子レンジで1分30秒、一度取り出し裏返して更に1分加熱する。

⑤④の粗熱が取れたら、手で割く。

⑥ボウルに【A】を全て加えて混ぜあわせたら②③⑤を加え、よく和える。