青唐辛子のシャーベット
coerulea @cook_40116882
イタリアンのシェフのレシピをアレンジ。最初はレモンの爽やかさと甘さを感じ、その後辛くなるいう面白さがクセになります。
このレシピの生い立ち
ＴＶで見た「辛くて甘い」というグラニテ(シャーベット）が作りたくなり、入手した青いあじめこしょうで作ってみました。
青唐辛子のシャーベット
イタリアンのシェフのレシピをアレンジ。最初はレモンの爽やかさと甘さを感じ、その後辛くなるいう面白さがクセになります。
このレシピの生い立ち
ＴＶで見た「辛くて甘い」というグラニテ(シャーベット）が作りたくなり、入手した青いあじめこしょうで作ってみました。
作り方
- 1
青唐辛子を粗みじんに切る。薄いゴム手袋をして作業した方が良い。
- 2
鍋に水と砂糖を入れて加熱し、砂糖が解けたら水あめも入れ、煮立ったら火を止めてから青唐辛子のみじん切りを入れる。
- 3
鍋にアルミホイルを被せて15分～30分蒸らす。長ければ辛みが増す。
- 4
蒸らし終わったら、レモン果汁を入れ、冷凍庫で４～５時間以上凍らせる。出来れば途中でかき混ぜる。
コツ・ポイント
今回は「あじめこしょう」というかなり辛い唐辛子を使ったので蒸らし時間は控えました。火を止めてから唐辛子を入れるのが、香りを残してほどよい辛さにするポイント。通常の青唐辛子なら30分ほど蒸らしてもいいでしょう。
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