シャカシメジ、昆布のバター醤油炒め・激旨
天然キノコのシャカシメジは高貴なキノコ。早煮え昆布と共にバター醤油炒めにすると、お酒のアテに、ご飯に乗せて、激旨です
このレシピの生い立ち
キノコのバター醤油炒めは美味しいのでマイブームです。釈迦しめじは毎年同じ場所に生えるので毎年のご馳走ですね。手に入れば真似してください。ほかのキノコでもおすすめですよ～
シャカシメジ、昆布のバター醤油炒め・激旨
天然キノコのシャカシメジは高貴なキノコ。早煮え昆布と共にバター醤油炒めにすると、お酒のアテに、ご飯に乗せて、激旨です
このレシピの生い立ち
キノコのバター醤油炒めは美味しいのでマイブームです。釈迦しめじは毎年同じ場所に生えるので毎年のご馳走ですね。手に入れば真似してください。ほかのキノコでもおすすめですよ～
アプリでひらく作り方
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シャカシメジ（釈迦しめじ）は道の駅やヤフオク、メルカリで買えることがあります。爽やかで良い旨味があり高級キノコです
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- 2
石づきはコリコリと食感が良いのでなるべく残しながら、ナイフでバラバラにして何度も水を替えながら綺麗にします。余分は冷凍。
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- 3
フライパンにバターと細かく切った早煮え昆布を入れて弱火でゆっくり加熱します。60℃の温度帯で旨味が出ますから弱火です。
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- 4
弱火でゆっくり加熱が一番大切な作業です。60℃の温度帯で旨味が出ますから弱火を守ってください。
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- 5
のんびり、ゆっくりです
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- 6
黄色っぽい汁がでてきたら捨ててはイケマセン。
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- 7
醤油とお酒またはワインを加えて動かしながら強火にして沸騰させます
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- 8
フタをして2分ほど加熱したらフタを取り、水分を飛ばします
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- 9
水分がほぼ飛んだら完成です。美味しくできました～
（＾＾） -
コツ・ポイント
天然キノコの旨味はグアニル酸で、昆布の旨味はグルタミン酸です。これが60℃で合成され強い旨味になりますから、キノコ料理は弱火が重要です。
なを、マッシュルーム以外のキノコは低温調理だけでは下痢の原因になりますから、あとで必ず高温にします。
つくれぽ
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