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低温発酵の山型食パン
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低温発酵の山型食パン-レシピのメイン写真

低温発酵の山型食パン

嫁いだ所は里山でした
嫁いだ所は里山でした @cook_40193506

耳までふわふわの加水率78%の食パンです
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低温発酵の山型食パン

嫁いだ所は里山でした
嫁いだ所は里山でした @cook_40193506

耳までふわふわの加水率78%の食パンです
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材料

１斤
  • 強力粉 230g
  • 薄力粉 20g
  • 砂糖 20g
  • 塩 4g
  • イースト 0.4g
  • 酵母液 40g
  • 牛乳 40g
  • 水 120g
  • 無塩バター 20g
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作り方

  1. 1

    ボールにバター以外の材料を入れて、粉気がなくなるまで混ぜる

  2. 2

    30分オートリーズをして、５分ほど混ぜる

  3. 3

    生地がまとまったら、バターを入れて混ぜる

  4. 4

    常温２時間、冷蔵８時間発酵させる

  5. 5

    冷蔵庫から取り出し、１時間から２時間常温に戻す

  6. 6

    パンチをしてベンチタイム30分

  7. 7

    成形発酵30℃２時間

  8. 8

    200℃21分で焼く

コツ・ポイント

気温で発酵スピードが違うので焦らないこと

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嫁いだ所は里山でした
嫁いだ所は里山でした @cook_40193506
2020/10/18 14:14に公開
手ごねパンとおうちお菓子に癒されてますYouTubeでパンのレシピ動画を投稿しています動画のアドレスは、レシピの説明欄に記載していますチャンネルはこちらチャンネル名:嫁いだ所は里山でしたhttps://www.youtube.com/@satoyama-living
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このレシピのキーワード

牛乳 強力粉 薄力粉 酵母

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