かぶの葉の部分は、茎が１cm残るように切り落とす。かぶの皮を剥いて上部を切り落とし、蓋として使う。

かぶの厚みが１cm程になるように、円形にスプーンを差し込んでくり抜く。くり抜いたかぶは後ほど使うので、みじん切りにする。

エビはよく洗って殻を剥き、背ワタを取る。包丁で細かく叩くように切り、ボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜる。

海老に粘りが出たら、卵白、酒、生姜を順に加えて混ぜ、細かく刻んだカブを入れ、最後に片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

かぶのくり抜いた部分に片栗粉(分量外)を薄くまぶし、4を詰める。

鍋に5を入れ、◎を加えたら火にかける。

煮立ったら、〇を合わせた水溶き片栗粉も入れて、アルミホイルなどで落としぶたをして中火で10分～15分煮る。

柚子の皮を薄く細く切って飾りつける。完成。