シャカシメジと里芋の味噌汁
天然キノコのシャカシメジは高貴なキノコ。里芋、早煮え昆布と共に味噌汁にすると、これはもう田舎の自慢のご馳走になりますよ～
このレシピの生い立ち
キノコの味噌汁はどれもまあまあおいしいですが、天然キノコをこの組み合わせと手順で作ると激旨です。釈迦しめじは毎年同じ場所に生えるので毎年のご馳走ですね。手に入れば真似してください。ほかのキノコでもおすすめですよ～
里山の秋の豊かな食事です。
シャカシメジと里芋の味噌汁
天然キノコのシャカシメジは高貴なキノコ。里芋、早煮え昆布と共に味噌汁にすると、これはもう田舎の自慢のご馳走になりますよ～
このレシピの生い立ち
キノコの味噌汁はどれもまあまあおいしいですが、天然キノコをこの組み合わせと手順で作ると激旨です。釈迦しめじは毎年同じ場所に生えるので毎年のご馳走ですね。手に入れば真似してください。ほかのキノコでもおすすめですよ～
里山の秋の豊かな食事です。
アプリでひらく作り方
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シャカシメジ（釈迦しめじ）は道の駅やヤフオク、メルカリで買えることがあります。爽やかで良い旨味があり高級キノコです
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- 2
石づきはコリコリと食感が良いのでなるべく残しながら、ナイフでバラバラにして何度も水を替えながら綺麗にします。余分は冷凍。
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- 3
鍋に水500ｃｃ、キノコと細かく切った早煮え昆布を入れて弱火で加熱します。
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- 4
弱火でゆっくり加熱が一番大切な作業です。60℃の温度帯で旨味が出ますから弱火を守ってください。
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- 5
どのタイミングでも構わないのですが、里芋を投入します。里芋は沸騰すると激しく泡立ちますから、吹きこぼれに注意です
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- 6
中火で沸騰煮をして里芋が柔らかくなったら味噌で味付けです
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- 7
味噌を溶かし入れて味見調整します
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- 8
完成です。なんて美味しい味噌汁～～
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コツ・ポイント
天然キノコの旨味はグアニル酸で、昆布の旨味はグルタミン酸です。これが60℃で合成され強い旨味になりますから、キノコ料理は弱火が重要です。
なを、マッシュルーム以外のキノコは低温調理だけでは下痢の原因になりますから、あとで必ず高温にします。
つくれぽ
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