◆カスタードクリームを作る

ボウルに卵黄と全卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器でよくすりまぜる。ふるった薄力粉を加えて粉気がなくなるまでさらにまぜる

鍋に牛乳とバニラオイルを入れ、弱火で温める。沸騰する直前に火を止め、②に少しずつ加えながらよく混ぜる

濾しながら鍋に戻し、泡立て器で絶えず混ぜながら弱火にかける。固まってきたら焦げやすいので注意

全体にとろみがついたら火を消してバターを加え、溶けたら清酒も加えてよく混ぜる

ラップを敷いたバットに濾しながら入れて満遍なく広げ、上からもラップをかけてクリームにぴったりと密着させる

保冷剤などを上に乗せ、熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす

◆シュー生地を作る

パイシートを解凍させて綿棒で適度に伸ばし、10x10cmのシートを8つ作り、クッキングシートを敷いた天板の上に並べておく

卵は常温にして溶いておく。薄力粉はあらかじめふるっておく。バターは溶けやすいように小さく切っておく。

鍋に牛乳とバターを入れ、弱火で温める。

バターが全て溶け、牛乳が沸騰してきたらすぐに火を止め、ふるった薄力粉を一度に加え、木べらで素早く混ぜる

粉気がなくなり生地が塊になってきたら再び弱火にかけ、焦げないように混ぜながら1分ほどあたため生地に火を通す

生地がつやっとしてきたら火からおろし、ボウルに移して、溶き卵を少量加えて泡立て器で素早く混ぜる

卵が馴染んだらさらに少量ずつ卵を加え、よく混ぜる。卵2個分のうち1.5個分くらいで生地の様子を確かめる

木べらですくって傾けるとゆっくりボタッと落ち、木べらに生地が▽状に残る固さに卵の量を調節する

オーブンを200度に予熱開始

生地を絞り袋に入れ、丸口金でパイシートの中央に絞り出す

パイシートの四隅を畳むように真ん中に集めて閉じる（ぴったり閉じなくて良い）

200度のオーブンに入れ、20分焼く。（まだ生地に余熱が残っているうちにオーブンに入れられると良い）

180度に下げてさらに17分焼き、焼き上がったらオーブンの扉は開けずにそのまま庫内で10分おく

◆仕上げ
シュー生地を網の上で冷ましている間にディプロマットクリームを作る

生クリームを角がたつ程度にしっかり泡立てる

⑦のカスタードクリームをボウルに移し、②③で使った泡立て器で混ぜてゆるめる

生クリームの1/3量をカスタードクリームに加えてゴムベラで泡を潰さないように混ぜる

全体の色が均一になったら今度は②⑤を②③の生クリームのボウルに入れ、全体が馴染むまで混ぜる

シュー生地の熱がとれたら上1/3程度のところを横にカットする。余分な黄色いふにゃふにゃの生地があれば取り除く

シューの中にディプロマットクリームを詰め、あれば粉砂糖をふりかけて完成！