鶏肉は、皮と脂を取り除いたら厚さを均一にして、3%の砂糖をすり込んだら15分ほど置いてください。

長ねぎは、斜め切りにします。（できるだけ細長く切ってください）

タレを合わせておきます。

フライパンに油をひいて、煙が出るまで熱したら長ねぎを入れます。

長ねぎがしんなりしてきたら、いったん取り出してください。

鶏肉表面の水分を拭いておきます。

鍋に鶏肉が浸るくらいの水と3%の塩を入れて、鶏肉を入れたらアルミホイルでふたをしてから火をつけます。

沸騰したら、鶏肉を取り出してください。

表面の水気を拭いたら、一口大にそぎ切りにしてラップをかけて休ませておいてください。

フライパンを拭いたら、タレを入れてカラメル状になるまで煮詰めます。

鶏肉と長ねぎを加えて、絡めていきます。