有塩バターを6個に切って、冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルにT65 準強力粉、強力粉と砂糖とドライイースト、を入れて、泡だて器で混ぜる。塩入れて, 泡だて器 で混ぜる。

水を加える。

ゴムべらで混ぜる。さらに手で軽く混ぜる。台に取り出して、

7-8分ほど捏ねます。

生地の表面がきれいになるまで

無塩バターを加えて、2-3分ほど捏ねます。

生地を丸くして。

生地をボウルに入れてラップしておきます。90分ほど一次発酵させます。

生地を 6 分割し

ティアドロップ状に形状する。

10分に休ませる。

生地をのばす。

約 18 cm.にする。

5分に休ませる。

生地をめん棒でのばす。

約 45 cm.にする。

有塩バターを包む。バターが漏れないようにしっかりと包みます。

左と右から中心に向かってしっかりと閉じる。

サラダ油で軽く塗る。

先端を押す。生地を持ち上げる。

生地を巻く。

トレーにとじ目を下にして並べる。
軽く霧吹きをして60分二次発酵させます。

焼く前に軽く霧吹きをして塩を振る。

220℃ に予熱しておいたオーブンで 15 分 焼く。

動画も参照にしてください。https://youtu.be/_xv6uwObtdE