アサリは最初に殻の周囲を洗ってからひたひたになる量の3%の塩水に入れて砂抜きする。暗いところに置いておく。

2、3回水を取り替えて砂抜きが完了したら、鍋に水と共に入れて弱火で30分加熱する。

アサリを蒸し汁ごとキッチンペーパーで濾して取り分ける。アサリを取り分けてペーパーを絞り、蒸し汁を濾す。

アサリを水中で振り洗いしながら貝殻から外す。

鍋に酒と水を入れて沸騰させる。沸いたら火を止めてアサリと蒸し汁を入れて味噌を溶かす。

味見して問題なければアサリを入れて1分ほど加熱する。これで出来上がり。