南蛮酢の材料を全て鍋に入れ、ひと煮立ちさせて、冷ましておく。

※唐辛子は切らずにそのまま放り込む。

鮭は小骨を取り除き、食べやすい大きさにそぎ切りにする。

中火で油を熱し、４の鮭に小麦粉を薄くまぶして、じっくり揚げる。

鮭を熱いうちに２の南蛮酢につけ、15～20分程おいておく。途中で一度ひっくり返して、両面がしっかり漬かるようにする。