タマネギ、エリンギは細切り、人参は千切り、ホウレンソウはひとくちサイズに切ります。

オリーブ油で人参を最初に炒め、つぎにタマネギを炒めます。塩コショウを適量加えました。

手でちぎった木綿豆腐とエリンギ、ホウレンソウを加え…さらに炒めます。

最後にカニカマを加え、白だし醤油をからめます。

片栗粉を水で溶き、そこに卵を入れ…フォークで混ぜます。片栗粉入り溶き卵を全体にふりかけ、蓋をして１分ほどむらします。

キノコは、ほかのキノコに変えてもOKです。豆腐は厚揚げや戻した高野豆腐に変えても糖質オフメニューになります。