ナスは乱切り、ししとうは切り込みを入れる（揚げた時に破裂しないように）
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒と胡椒を揉み込む。

鍋またはフライパンに油を1センチ程度注ぎ火にかける
（口径のあまり広くないものを使ったほうが油の量が少なくて済みます）

油が温まったらししとうとナスを揚げる。ナスは箸で挟んでみて、柔らかくなっていればok。

鶏肉に薄く片栗粉をまぶして揚げる。

甘酢あんをつくる。別のフライパンに◎を合わせ片栗粉をよく溶かしてから火にかける。たえず混ぜながら加熱する

↑餡が透明になってふつふつとしてきてから、更に1〜2分加熱して片栗粉に火を通してください。

具材を入れて餡とからめ、お皿にもって七味唐辛子もしくは山椒をふる。