人肌にあたためた牛乳にイーストを入れてよく混ぜて溶かす

1に強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れて粉気がなくなるまで混ぜて、ラップをして20分から30分生地を休ませる

生地を取り出してこねる

生地がなめらかになったら、バターを入れてこねる

つるっとした生地になったら、温かい所で30分発酵させる

パンチをしてガス抜きをしたら、丸め直して2倍の大きさになるまで発酵させる

パンチをして丸め直して、20分から30分生地を休ませる

あんこをラップにつつんで、10㎝四方のシート状にする

生地を20㎝×10㎝に伸ばして、あんこ生地の中央に置き、上下の生地であんこを包む

生地の綴じ目をつまんでとじる
生地を綿棒で押して、生地とあんこをなじませる

生地を30㎝×15㎝程度の長方形に伸ばし、三つ折りにする

90°向きを変えて、30㎝×15㎝の長方形に伸ばして、もう一度三つ折りにする

90°向きを変えて、型より少し長く伸ばす

生地が片方だけ繋がった状態で、縦に3頭分して、三つ編みにする

分量外の無塩バターを塗った型に入れ、型の1㎝下まで発酵させる

型に蓋をして、200℃10分、180℃20分焼く