ケーキの上段と下段をそれぞれ15㎝円形ケーキ型に流し入れて焼くため、型は2個使用します。*seriaで1個110円で購入

型の底とサイドにサラダ油をハケで塗り、クッキングペーパーを貼り付けておく

今回使用するのは、日東紅茶の『6Variety Packフルーツ』のなかにある〝ブルーベリ＆ラズベリティー”の1パック！

この紅茶パックを熱湯50㏄に入れて3分蒸らして3倍以上濃い紅茶を作る。抽出後の茶葉は後の工程で使用するので捨てない

紅茶濃縮液から17gを取り、蜂蜜10g、バター10g、純生クリーム3gを加え、レンジで40秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇに、グラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

このあたりで、オーブン180℃22分の余熱をスタートさせておく

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、

白くまったりするまで高速回転5分泡立てたあと、

そこに先ほど使ったティーパックの中の蒸らした茶葉を水分をぎゅっと絞って投入する（乾燥茶葉より、味がスポンジに広がる）

低速回転2分～3分泡立ててなじませるのと同時に小さな気泡にしていく

ここに＜８＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜7＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜8＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる。

このボウルから少量を取り、＜6＞の＜蜂蜜バター紅茶ボウル＞に入れて馴染ませたら、

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

15㎝ケーキ型二つに均等に流し入れ、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度22分～24分焼く

焼成15分くらいでいったん型の向きを変えて焼きムラを防ぎ焼き上げる。時間が来たら竹串を刺して何もついてこなければOK!

2つの型を高い位置から落として蒸気を飛ばした後、これらを平らな場所にひっくり返す（布巾なら濡らす必要なし！）

ひっくり返した後、火傷しないよう注意しながら、そっと型をはずし、側面のペーパーのみをはずす

その後、再び型をかぶせて数分間放置。内部の蒸気を均一化させながら上面を平らにする（これを行わないと上面が山型になる）

数分間おいて表面が平らになったのを確認したら、型を持ち上げてはずし、底面に敷いていたペーパーも剥がす

まだふわふわ温かい状態だが、これをお好み焼きのコテなどを使ってえいやとひっくり返し、元の上下の状態に戻す

形が崩れないように注意しながら、これらをぐるりとラップで包んで粗熱をとった後、必ず冷蔵庫で数時間冷やす

数時間冷やした状態。生地が落ち着き、スライスしやすく、切った断面が綺麗になる

2つのスポンジを重ねると約7㎝の高さになる

上面の焦げをディナーナイフなどを使って剥がしたあと、

それぞれを2分し、4段のスポンジにする

純度約41％に調整した純生クリームを150mlを作る（※47%を75mlに35％を75ml加えて約41％に調整）

これを氷を張った二重ボウルのなかに入れ、グラニュー糖10g（甘党の方は15g）と白ワイン小さじ1を入れる

冷やしながら、8分立てまでホイップしておく

スポンジの間に挟むのジャムは筆者イチオシのサンダルフォージャムのブルーベリー。果物の甘さだけで作られている

170g入り瓶を使うが、果実の粒の多い上部より40gをあらかじめ別容器にとっておく(後でソースに使うため)

瓶の中に残ったジャムは３等分し、4段スポンジの各層に塗る。まず、一番下段4段目のスポンジにジャムを均一に塗る

その面重ね合わせる3段目のでスポンジの裏面に、クレームシャンティを均一に塗ったら、

これを本を閉じるように合わせて軽く手で押さえて密着させる

次も同様の作業でジャムをぬり、そこに合わせる2段目スポンジの裏面にシャンティをぬり、

重ね合わせる。この方法だとジャムとシャンティが混ざらす、綺麗な層が作れる

この作業を3回行ったあと、

最上段のスポンジを合わせて、シャンティの残り全てをトップに乗せ、

全体に塗り広げる。このケーキではクリーム少なめのネイキッド仕上げにして、ジャムと紅茶の味を目立たせる分量にしている

基本のボディが出来たら、一旦ここで数時間じっくり冷蔵庫で冷やす。この事で形が安定し、全体に美味しさがなじみ行き渡る

ケーキが冷えたら仕上げの作業。あらかじめ別容器に取っておいたジャムに白ワイン小さじ1を加えてよく混ぜる

これをケーキの表面に盛り、こぼれない程度にぬり広げる

塗っている時にシャンティと混ざらないように注意する

その上に冷凍のミックスベリーを並べる

ブルーベリーチップ(seria)があれば、サイドに貼り付ける（これがあるとブルーベリーの香りが一層際立つ）

トップの仕上げに〝溶けない粉糖”を茶こしで振りかけ、ヒイラギの葉を飾ってクリスマスの雰囲気に。

冷凍ミックスベリーは水分が出ますので、お出しになる直前の飾り付けがオススメです。

白ワインでといたジャムの垂れ具合が逆に食欲をそそります。

サンダルフォージャムは果実100％のものだから、食べた後のあと味もさわやかです。

要所で用いた白ワインが、サンダルフォージャムの美味しさを活かす大事なアイテムになっています。

お好きな大きさに切り分けてお召し上がりください。

2枚のスポンジに、それぞれジャムとシャンティを塗った後に合わせる事で、２色の綺麗な層が出来ました。

シャンティに入れた砂糖の量は10gですが、甘党の方は15gまでにし、ジャム果実の美味しさを味わって下さい。

同じ果実のジャムとフレーバーティーを使った紅茶ケーキ。

紅茶フレーバーは画像に掲載している『日東紅茶の〝ブルーベリ＆ラズベリティー”』がイチオシです。

2020年も皆さまにとって素敵なクリスマスでありますように…♪
Merry Christmas♡

一回り大きい18cmサイズでお作りになりたい方は、各材料をそれぞれ3で割り、５を掛けた分量でお作り下さい。