Xmas仕様*ブルーベリーの紅茶ケーキ

ブルーベリーのフレーバーティーを使った紅茶スポンジに、果実100%のブルベリジャムとシャンティを挟んだふわふわケーキ♪
このレシピの生い立ち
192種目は紅茶と合わせた事のないブルーベリージャムを組み合わせてみました。お気に入りのフレーバーティーは日東紅茶。どれも美味しく頂いていますが、今回ケーキに使った事でお菓子作りにもぴったりの茶葉だと感じました。超美味!
Xmas仕様*ブルーベリーの紅茶ケーキ
ブルーベリーのフレーバーティーを使った紅茶スポンジに、果実100%のブルベリジャムとシャンティを挟んだふわふわケーキ♪
このレシピの生い立ち
192種目は紅茶と合わせた事のないブルーベリージャムを組み合わせてみました。お気に入りのフレーバーティーは日東紅茶。どれも美味しく頂いていますが、今回ケーキに使った事でお菓子作りにもぴったりの茶葉だと感じました。超美味!
作り方
- 1
このスポンジはminntaのロールケーキ用の別立てスポンジと同様の配合で2つの型を使って作る新感覚のスポンジです。
- 2
ケーキの上段と下段をそれぞれ15㎝円形ケーキ型に流し入れて焼くため、型は2個使用します。*seriaで1個110円で購入
- 3
型の底とサイドにサラダ油をハケで塗り、クッキングペーパーを貼り付けておく
- 4
今回使用するのは、日東紅茶の『6Variety Packフルーツ』のなかにある〝ブルーベリ&ラズベリティー”の1パック!
- 5
この紅茶パックを熱湯50㏄に入れて3分蒸らして3倍以上濃い紅茶を作る。抽出後の茶葉は後の工程で使用するので捨てない
- 6
紅茶濃縮液から17gを取り、蜂蜜10g、バター10g、純生クリーム3gを加え、レンジで40秒加熱し、バターを溶かしておく
- 7
薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく
- 8
卵白120gに、グラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分~1分半
- 9
このあたりで、オーブン180℃22分の余熱をスタートさせておく
- 10
卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴を加え、
- 11
白くまったりするまで高速回転5分泡立てたあと、
- 12
そこに先ほど使ったティーパックの中の蒸らした茶葉を水分をぎゅっと絞って投入する(乾燥茶葉より、味がスポンジに広がる)
- 13
低速回転2分~3分泡立ててなじませるのと同時に小さな気泡にしていく
- 14
ここに<8>の卵白メレンゲボウルの1/3を入れて、さっくりと混ぜたあと、
- 15
<7>の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる
- 16
次に<8>の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる。
- 17
このボウルから少量を取り、<6>の<蜂蜜バター紅茶ボウル>に入れて馴染ませたら、
- 18
今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
- 19
15㎝ケーキ型二つに均等に流し入れ、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度22分~24分焼く
- 20
焼成15分くらいでいったん型の向きを変えて焼きムラを防ぎ焼き上げる。時間が来たら竹串を刺して何もついてこなければOK!
- 21
2つの型を高い位置から落として蒸気を飛ばした後、これらを平らな場所にひっくり返す(布巾なら濡らす必要なし!)
- 22
ひっくり返した後、火傷しないよう注意しながら、そっと型をはずし、側面のペーパーのみをはずす
- 23
その後、再び型をかぶせて数分間放置。内部の蒸気を均一化させながら上面を平らにする(これを行わないと上面が山型になる)
- 24
数分間おいて表面が平らになったのを確認したら、型を持ち上げてはずし、底面に敷いていたペーパーも剥がす
- 25
まだふわふわ温かい状態だが、これをお好み焼きのコテなどを使ってえいやとひっくり返し、元の上下の状態に戻す
- 26
形が崩れないように注意しながら、これらをぐるりとラップで包んで粗熱をとった後、必ず冷蔵庫で数時間冷やす
- 27
数時間冷やした状態。生地が落ち着き、スライスしやすく、切った断面が綺麗になる
- 28
2つのスポンジを重ねると約7㎝の高さになる
- 29
上面の焦げをディナーナイフなどを使って剥がしたあと、
- 30
それぞれを2分し、4段のスポンジにする
- 31
純度約41%に調整した純生クリームを150mlを作る(※47%を75mlに35%を75ml加えて約41%に調整)
- 32
これを氷を張った二重ボウルのなかに入れ、グラニュー糖10g(甘党の方は15g)と白ワイン小さじ1を入れる
- 33
冷やしながら、8分立てまでホイップしておく
- 34
スポンジの間に挟むのジャムは筆者イチオシのサンダルフォージャムのブルーベリー。果物の甘さだけで作られている
- 35
170g入り瓶を使うが、果実の粒の多い上部より40gをあらかじめ別容器にとっておく(後でソースに使うため)
- 36
瓶の中に残ったジャムは3等分し、4段スポンジの各層に塗る。まず、一番下段4段目のスポンジにジャムを均一に塗る
- 37
その面重ね合わせる3段目のでスポンジの裏面に、クレームシャンティを均一に塗ったら、
- 38
これを本を閉じるように合わせて軽く手で押さえて密着させる
- 39
次も同様の作業でジャムをぬり、そこに合わせる2段目スポンジの裏面にシャンティをぬり、
- 40
重ね合わせる。この方法だとジャムとシャンティが混ざらす、綺麗な層が作れる
- 41
この作業を3回行ったあと、
- 42
最上段のスポンジを合わせて、シャンティの残り全てをトップに乗せ、
- 43
全体に塗り広げる。このケーキではクリーム少なめのネイキッド仕上げにして、ジャムと紅茶の味を目立たせる分量にしている
- 44
基本のボディが出来たら、一旦ここで数時間じっくり冷蔵庫で冷やす。この事で形が安定し、全体に美味しさがなじみ行き渡る
- 45
ケーキが冷えたら仕上げの作業。あらかじめ別容器に取っておいたジャムに白ワイン小さじ1を加えてよく混ぜる
- 46
これをケーキの表面に盛り、こぼれない程度にぬり広げる
- 47
塗っている時にシャンティと混ざらないように注意する
- 48
その上に冷凍のミックスベリーを並べる
- 49
ブルーベリーチップ(seria)があれば、サイドに貼り付ける(これがあるとブルーベリーの香りが一層際立つ)
- 50
トップの仕上げに〝溶けない粉糖”を茶こしで振りかけ、ヒイラギの葉を飾ってクリスマスの雰囲気に。
- 51
冷凍ミックスベリーは水分が出ますので、お出しになる直前の飾り付けがオススメです。
- 52
白ワインでといたジャムの垂れ具合が逆に食欲をそそります。
- 53
サンダルフォージャムは果実100%のものだから、食べた後のあと味もさわやかです。
- 54
要所で用いた白ワインが、サンダルフォージャムの美味しさを活かす大事なアイテムになっています。
- 55
お好きな大きさに切り分けてお召し上がりください。
- 56
2枚のスポンジに、それぞれジャムとシャンティを塗った後に合わせる事で、2色の綺麗な層が出来ました。
- 57
シャンティに入れた砂糖の量は10gですが、甘党の方は15gまでにし、ジャム果実の美味しさを味わって下さい。
- 58
同じ果実のジャムとフレーバーティーを使った紅茶ケーキ。
- 59
紅茶フレーバーは画像に掲載している『日東紅茶の〝ブルーベリ&ラズベリティー”』がイチオシです。
- 60
2020年も皆さまにとって素敵なクリスマスでありますように…♪
Merry Christmas♡ - 61
一回り大きい18cmサイズでお作りになりたい方は、各材料をそれぞれ3で割り、5を掛けた分量でお作り下さい。
コツ・ポイント
1.ジヤムはサンダルフォージャムのブルーベリーがオススメです。
2.フレーバーティーは『日東紅茶の〝ブルーベリ&ラズベリティー”』がオススメです。
3.少量ですが、白ワインは是非ともお使い頂きたいアイテムです。
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