途中砕いたアーモンドを加え更によく捏ねる。生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間)

2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。

4分割(90g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜)

生地がふっくら緩んできたら成形します。めん棒で楕円に伸ばし、細かくカットしたチーズをのせクルクルと巻き込みます。

とじ目をしっかりつなぎ合わせる。

片側先端生地を押し広げる。

もう片側先端に向かって軽くねじりながら輪を作り

広げた生地で被せ、外れないようしっかりつなぎ合わせる。

マットの上にのせ二次発酵させます。
(目安:30℃で20分〜)

オーブンを215℃に予熱しておく。
軽く沸騰させたお湯に裏側を上にしてベーグルを茹でる。
(片面1分ずつ)

ベーキングシートをのせた天板に移し、12分〜焼成。底面がきつね色に色付いたらOK。

今回使用したスモークチーズ。