写真は2作目。かなり黒くて、色的には満足。記：230213。

（今回の実作には、豆を100gしか煮なかったので、煮汁も120mlくらいしか取れていない。なので、色味が肉に負けている。

ちなみに肉はトンコマを使用している。記：230211）

皆さん、「動き」が重いですな。推しカラー、やり尽くされている感があるからね。ま、煽ってみましょうか、と。

未実作ですけど。ちなみに募集要項的なページは右：

https://cookpad.wasmer.app/call_for_recipes/oshicolor_recipe

で、「黒」なのだが、なんで「愛」で黒なの？となるが、唯一有りなのが、「ガッツリ・レシピ」。なのでここでは、…

…直球、黒カレー。マツコ・デラックスＭＣの某ＴＢＳ系列番組で、黒カレーに挑み続けているおばさんが…

…紹介されていたけれど、あれを私流にチャレンジしてみよう、と。

黒い色、と言うので、黒豆を使うのはセオリーだと思うが、胃袋体育会系男子に「豆のカレー」なんて、草食過ぎてＮＧ。…

…なので、カレー・ソースと具材を別建てで仕込む。ちなみに、イカスミなんて、使わないよ。臭いんだもの。

１。前日作業。プーアル茶など、黒茶を淹れ、人肌まで冷ます。

（補足：うちの急須は300ml入りなので、2回に分けて淹れる。普通の淹れ方ではない。急須内の茶こし部分に、

茶葉大2（かなり多い）を入れ、沸騰している湯300mlを入れ、そのまま常温まで放置する。

リキテックスでいうところの「アイボリー・ブラック」系統、つまり赤味がかった黒になる。一方、黒豆の色はマースブラック系。

（アントシアニン）。これを混色する形になるので、色味は必ずしも良くない気がする。

なお、普通の淹れ方については「普洱茶（プーアル茶）を淹れる」など、参照。

ちなみに、入れた後の茶葉は、着色用には用いないが、「お茶」としてはまだまだ「現役」。冷えたところで水でさっと洗ったら、

新聞紙などの上に広げて2，3日乾かすと、普通に茶葉としてまだ使える。記：230208）

２．黒豆はボウルなどに取って揉み洗いし、水を切る。

３．水を切った黒豆に、分量のプーアル茶を淹れ、そのまま冷蔵庫で２４時間、置く。

４．当日作業。冷蔵庫から水に浸っている豆を取り出し、水ごと鍋へ。そのまま弱火で３時間、茹でる、のは、大変なので、…

…オーブンへ。うちの１７０度オーブンで、合計３時間。煮詰まることがあるので、その時は補充用の黒茶を補う。

５．別鍋に、肉、野菜を入れて炒める。できれば牛脂、ないしラードで。

６．炒まったらそこへ、煮豆の汁を200mlだけ加え、カレールーは包丁で刻んで入れて、小１時間煮込む、ところを、…

…ズボラ式に、オーブンへ。１時間。

７．さらに白飯を盛り、カレーをかけ、トッピングに赤ピーマンのスライスの油いためを乗せてサーブする。

なお、白飯をほのかに赤く、つまりピンク色っぽく、着色するのは、アリだと思う。赤の着色には、…

…ビーツの汁、ローズヒップなどが使える。ただし色を付けすぎると、ちょっとくどい？

もし黒味が「足りない」ようだったら、邪道だが、赤ワインを（！）沸騰させて、それで黒茶を淹れる。

（記：18:11 2023/02/05）

（補足：牛脂を追加した。230206）

煽りが利いているみたい？理由は…（記：230207）

黒ゴマペーストで炒める、という、手もあるが、今回はやらない。

なお、煮豆の方は、「ショコラ・ガナシュ・オ・アリコ・ノワール」で用いる。記：230210。

補足：もっと黒みを出そうと思ったら、1）カレー粉・ルーを使わず、ガラムマサラと塩で味をつけること。

ガラムマサラ・区民・塩を、各小４分の１程度。２）肉に、下味ならぬ下「色」を付ける。ジッパーバッグに、肉とニンニク生姜に、

黒豆煮汁も入れて、３０分ほど置いておいてから、調理する。記：23011。

当然とろみも、ブラウン・ソースでつける。小麦粉大2を油大2に、茶色くなるまで炒めて入れる。記；230211。

今回、普通の手順でニンニク・生姜も入れて作ったのだが、それがいけなかったのだろうか、退色が激しかったが、その色合いは…

…アイボリーブラック、つまり赤系統で、マースブラック＝アントシアニンの退色が激しかったような印象。なので、もしあれば…

バタフライピーのティーバッグをひとつ入れるか、ナスを入れるか、黒豆を大5くらい戻し入れて使う。230211。

（これ以降、2作目に向けてのメモ。まず、「煮切り切れていない」赤ワインを用意した。総量は900ml。黒豆を戻すだけなら…

…450で十分だが、豆を煮る過程で継ぎ足しがあるので、この分量が必要。煮る過程で３分の１程度にまで減る。

また、アントシアニンを補いつつ進める必要がありそうなので、バタフライピーのティーバッグ1gも入れて赤ワインを鍋にかけ、…

…沸騰したらそのまま２分、煮続けた。煮切るにはもっと時間が必要だが、時間がなかった。なお、赤ワインもバタフライピーも、

色はアントシアニンからきているので、煮ている段階で、色は濃い赤紫色になる。赤っぽいからアイボリーブラック系かと思いきや、

アントシアニンはマースブラック系のようだ。この煮切りかけ赤ワイン+バタフライピーで、黒茶を煮出す。この手順は上記の通り。

プーアル茶の茶葉は大６。ちなみに乾燥黒豆は150g用意する。

なお、ガラムマサラは、レヌ・アロラのレシピに従って自作、というか、ミックスしている。分量は右：

クミン＝小２分の１、クローブ＆黒コショウ＝小4分の１、シナモン＆カルダモン＝小８分の１＝耳3、ローリエ＝２分の１枚。

ローリエ以外はみなパウダー。ローリエは乳鉢で粉になるまですりつぶしてから入れている（これがいい香りの粉になるんだなぁ）。

というわけで、クミンはトータル、小１弱、入る。

「レヌ・アロラ／インド　スパイス料理／柴田書店／1991」

煮切り「懸け」のつもりの赤ワインの量を測っていて、驚いた。900mlの赤ワインが800ml弱に。計算してみると、…

…約14％で、これは一般的なワインのアルコール含有量と一致する。なんて正確な結果！

というわけで、煮切りワインを900ml必要なので、煮切る「前の」赤ワインは、1058ml、1050ｍｌ前後が必要。…

…だいたい、で、いいよ。

ああ、あと、後でまた書くが、「追い」バタフライピー、することにした。

記：230211。

悪魔ヤクザに乳鉢を取られた。くそったれ。替わりにすり鉢を使ったので、粒子が若干荒井の都、歩留まり、つまり分量が…

…若干減ったか。ああ、あと、スプレー・ドライのインスタントコーヒーも汁に入れて下色付けをすることにした。記：230212

まったく、あんな連中に「ストックホルム症候群」している日本人という生き物の基地外ぶりが、気色悪くて仕方がない。

クミンは多すぎ。というか、クミンの追加分をなしにして、ガラムマサラ自体を倍量にすべきか、と。

コーヒーも多すぎ。苦い。小1くらいか。あと、うまみが足りない。鶏がらスープの素耳２くらい入れているが、倍量はほしい。

あと、ブラウン・ソース、ビターチョコレート色になるまで火を入れたが、とろみがつかない。やりすぎ。まそれ以外は合格以上。

記：2302130452。