ボウルに無塩バター以外のパン生地材料を入れ混ぜ合わせる。

まとまったらボウルから出し、無塩バターを馴染ませ、表面がつるんとなるまで捏ねる。

ボウルにラップをして、常温で30分以上、大きさが2倍になるまで発酵する。(一次発酵)

クッキー生地を作る。ボウルに無塩バターと砂糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる。

溶き卵を加えて、薄力粉ふるい入れひとつにまとめる。ラップに包み直径3cmの棒状にし、冷蔵庫で20分寝かせる。

3のガス抜きをし、8等分に分けてまるめる。布巾または、濡れたキッチンペーパーをかけて10分休ませる。(ベンチタイム)

5を8等分に分けて、ラップを挟み直径8cmほどの大きさに麺棒で広げる。

6を7で包み、表面にグラニュー糖をつける。スケッパーで模様をつける。

鉄板に並べて、ラップと布巾または濡れたキッチンペーパーをかぶせて常温30分以上発酵させる。(二次発酵)

オーブンを予め180℃で予熱しておく。発酵が終わったら180℃のオーブンで10分焼く。160℃にして5分焼く。