油揚げは綿棒をコロコロ押しながら転がして開きやすくする。

縦半分もしくは斜め半分、開いたのなどお好みに切ってから一枚ずつ広げる。

お湯で５分程しっかり茹でて油抜きします。薄味なので味を含ませる為にはここでしっかり茹でます。

ザルにあげて落としぶたなどで湯を切りあら熱が取れたら手のひらで挟んで水気を切る。

※を鍋（沢山作る時は底の広いフライパン）に入れ混ぜてから油揚げをならべ火にかける。落としぶたをして中火→弱火で煮る。

使うときに手のひらで挟んで軽く汁気をきって使う。絞りすぎるとおいしくないので軽く。

三角、長方形、開いた揚げなど中身によって形を変えたり。

三角は塩昆布、長方形は柴漬け、くるくる巻いたのは紫蘇入りなど。

開いた揚げの場合は1辺を切り落としたものも煮て、切り落とした部分とご飯を芯にしてくるくる包み1/2～1/3にカット。

汁気を切って（⑦）手に煮汁がついてる状態でご飯を形作っておくと詰めやすいです。