大根は皮をむき縦4等分に切り、薄いいちょう切りにする。生姜は細切りにする。鷹の爪は種を取り細かく切る。★を容器に混ぜる。

大根と塩をポリ袋に入れ、上下にふって塩を大根になじませ、ポリ袋の中の空気を抜き口を閉じ10分寝かせる。

②の水気をしっかり絞りフライパンに入れ、★と生姜、鷹の爪を加え強火にかけ、汁気がなくなるまで炒り煮にする。

汁気がなくなったら、中火にして更に2分炒り煮にする。