出汁をとる。

（出汁の取り方）
①水に昆布を入れ、弱火で加熱する。
②沸騰直前に昆布を取り出し、そのまま一度沸騰させる。

③沸騰したら火を止め、かつお節を鍋に入れ、弱火で2分間加熱する。
④加熱したら、キッチンペーパーを敷いたざるで濾して完成

蒸し器の準備をしておく。蒸し器に水を張り、蓋をして火にかけておく。

しいたけは4つ切り、みつばは2㎝幅に切る。

卵を割りほぐして、ざるで濾す。濾した卵液に出汁260g、塩、醤油、みりんを材料の通り加えて泡だて器で混ぜる。

器にむき海老→しいたけ→みつばの順に具材を入れる。
具材を入れたところに、卵液を注ぎ入れる。

器に蓋をして、沸騰した蒸し器に入れ、20分蒸す。

固まっているか確認し、固まっていたら完成。（固まっていなかった場合、再度蒸し器で加熱する。）