【野菜ソムリエ】京こかぶ皮の鯖缶きんぴら
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。厚くむいたかぶの皮もムダにしない、人気の鯖缶と合わせたエシカルクッキング
このレシピの生い立ち
かぶを料理するときは皮を厚くむくので、それをムダなく使いました。鯖缶が人気なので、合わせてきんぴらに。京都府立海洋高校の生徒さんが開発した「京の鯖」を使うと、いっそうおいしくエシカルになります。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】京こかぶ皮の鯖缶きんぴら
野菜ソムリエ考案レシピ。厚くむいたかぶの皮もムダにしない、人気の鯖缶と合わせたエシカルクッキング
このレシピの生い立ち
かぶを料理するときは皮を厚くむくので、それをムダなく使いました。鯖缶が人気なので、合わせてきんぴらに。京都府立海洋高校の生徒さんが開発した「京の鯖」を使うと、いっそうおいしくエシカルになります。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。
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- 1
京小かぶの皮はひげ根や汚れを取り除き、太めの千切りにします。
- 2
フライパンにごま油を熱し、１をしんなりするまで炒めます。
- 3
鯖缶をほぐして汁ごと加え、酒を振って炒め合わせます。あれば実山椒を加えます。
- 4
かぶの皮がやわらかくなれば火を強くして汁気を煮詰め、味をみて薄ければしょうゆでととのえます。
- 5
京こかぶは真っ白い肌の小かぶで、キメが細かく、ち密な肉質で繊細な甘味があり、煮ても炒めても美味しいです。
-
コツ・ポイント
京こかぶがないときは、普通のかぶや聖護院かぶの皮でもかまいません。鯖のにおい消しに実山椒を使いましたが、無いときは仕上げに粉山椒を振ったり、七味唐辛子を振っても良いでしょう。ご飯の供にも日本酒のおつまみにもお勧めです。
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