かぼちゃとココアのムース風♡ドームケーキ
かぼちゃのペーストを使ったドーム型のムース風ケーキ。アクセントにココアのムース風生地を入れました。
このレシピの生い立ち
もうすぐハロウィンなのでカボチャのペーストを作ったので、それを使いたいな…と。本当はチョコのムースにしたかったのですが、チョコを買い忘れて(;^_^A ココアにしましたが、甘さ控えめでカボチャの味が生きたのでまずまずだったかな…と。
かぼちゃとココアのムース風♡ドームケーキ
かぼちゃのペーストを使ったドーム型のムース風ケーキ。アクセントにココアのムース風生地を入れました。
このレシピの生い立ち
もうすぐハロウィンなのでカボチャのペーストを作ったので、それを使いたいな…と。本当はチョコのムースにしたかったのですが、チョコを買い忘れて(;^_^A ココアにしましたが、甘さ控えめでカボチャの味が生きたのでまずまずだったかな…と。
アプリでひらく作り方
- 1
タルト台にはブルーベリージャムを縫っておく。
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- 2
耐熱ボウルに卵黄を砂糖を入れすり混ぜ冷たい牛乳を混ぜる。ラップなし600W１分チン。トロミがつくので、すぐかき混ぜる。
- 3
２にゼラチンをかき混ぜながら、ダマにならないように振り入れて混ぜる。これで①生地が出来上がり。
- 4
①生地の５０ｇのほうにココアを入れ混ぜ裏ごしする。残りの①生地にかぼちゃペーストを混ぜ合わせる。ココアのほうはそのまま。
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- 5
かぼちゃの方は、まだ温かいので、氷水を底に当て冷やす。
生クリームを９分立てに泡立て、そのうち８０ｇをかぼちゃと混ぜる。 -
- 6
ココアの方は、量が少ないので、裏ごしただけで冷えているので、泡立てた生クリームのうち３０ｇを混ぜ合わせる。残りは仕上げ用
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- 7
５の生地を少し１に塗ってから、６の生地を真ん中に盛る。
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- 8
５の生地の残りを７の上に盛る。（絞っても、ヘラ等でもってならしても）
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- 9
ドーム状にパレットナイフ等でならす。冷凍庫で冷やし固める。
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- 10
６の残った生クリームをしっかり泡立てて、表面に塗る。好みで線をパレットナイフでつける。
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- 11
かぼちゃの薄切りは耐熱皿に並べて、ラップをかけ600W１～２分で加熱して冷ましておき、１㎝位にカットして縁に並べる。
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- 12
カボチャの上に粉糖（分量外）をかける。カットするときは、お湯で温めた包丁でカットする。
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コツ・ポイント
土台はココアスポンジでもよかったかも。レンチンの時間は冷蔵庫から出してすぐの牛乳を使った時間です。くれぐれも加熱しすぎないように。土台にジャムを塗るのがポイントで食べた時、酸味が効いて美味しいです。なのでジャムは酸味のあるものな、何でも◎。
つくれぽ
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