耐熱120度の袋にむね肉以外を入れる。

むね肉を数か所フォークや串、菜箸などで刺す。１の袋に入れて、空気が入らないようにしばる。念のため袋を二重にして縛る。

半日～1日冷蔵庫で寝かせたものを、鍋に入れて被るまで水を注ぐ。蓋をして中火で沸騰したら火を止めて、肉を裏返し蓋をし放置。