【野菜ソムリエ】京こかぶの豆乳煮
京都府 @kyotopref
京こかぶのなめらかな口当たりもおいしい、やさしいやさしい味わいの煮物
このレシピの生い立ち
京こかぶは大きく、もっちりなめらかな口当たりが魅力。キメが細かく白い肌を活かしたいと思い、白く仕上がるレシピを考えました。豆乳と白だしで和風に仕上げましたが、お子様にはクリーム煮にしても良いでしょう。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】京こかぶの豆乳煮
京こかぶのなめらかな口当たりもおいしい、やさしいやさしい味わいの煮物
このレシピの生い立ち
京こかぶは大きく、もっちりなめらかな口当たりが魅力。キメが細かく白い肌を活かしたいと思い、白く仕上がるレシピを考えました。豆乳と白だしで和風に仕上げましたが、お子様にはクリーム煮にしても良いでしょう。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
京こかぶは茎を２cmほど残して葉を切り落とします。皮を厚めにむき、タテに８等分のくし切りにします。
- 2
鍋に（A)を入れ、筋と皮を取った鶏肉を茹でます。中まで火が通ればそのまま冷まし、茹で汁をこします。
- 3
別の鍋に２のこした汁を入れ、１の京小かぶを入れて煮ます。かぶに火が通れば、一口大に切った鶏肉を加えます。
- 4
白だしと豆乳を加えて一煮立ちさせ、味が薄ければ淡口しょうゆ適量で味をととのえます。
- 5
器によそい、あれば三ツ葉などの青みをあしらいます。
- 6
京こかぶは真っ白い肌の小かぶで、キメが細かく、ち密な肉質で繊細な甘味があり、煮ても炒めても美味しいです。
-
コツ・ポイント
京こかぶは早く火が通り、また豆乳を加えてから長く煮ると分離してモロモロになるので、煮すぎないよう気を付けましょう。鶏肉は胸肉ならあっさり淡白に、もも肉ならコクが出ますので、お好みのほうを使用してください。
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