綺麗に洗って芽をとったじゃがいもを1/4くらいのサイズにカットし茹でます。
人参など添える用の野菜も茹でておくと便利。

じゃがいもにしっかり火が通ったら、水からあげてあたたかいうちに皮を向きます。
卵はといておきます。

大きなボールに２と、塩、とき卵と米粉を加えて、よくこねます。耳たぶくらいの固さになればOKです。

手のひらで丸めて、お箸やフォークで軽く押して跡をつけます。この跡は、ソースが絡みやすくするためにつけます。

お鍋に水を入れ沸騰させて、成形した４を茹でます。ニョッキが浮いてきて約30秒たったら救い上げます。

セージバターソースを作ります。
フライパンをあたためて、バターを入れます。セージをちぎって入れて、香りをうつします。

ニョッキと人参をあえて、完成です。