剥きエビをボールに入れ、片栗粉大さじ2、水同量、塩小さじ1を入れてよく揉み込んだ後水で洗い落とし、ザルに上げておきます。

冬瓜は皮を剥き、芯の種を取った後2センチ角に切って鍋に入れ、（a）を加えたらヒタヒタになるまで水を入れる。

落とし蓋をして、中火にかける。沸騰したら蓋を外し、冬瓜が柔らかくなるまで煮込む。

お湯を200cc加えて、再沸騰したらエビを入れる。軽く混ぜて、エビの色が変わったら味見をし、塩コショウで整える。

ほぐした卵を回しながら溶き入れ、水溶き片栗粉を混ぜ入れてとろみを付けたら出来上がり♪器に盛り付け、豆苗を飾ります。