焼き霜で絶品！ぶり大根
居酒屋まるみ @cook_40296474
ブリ大根なんて美味いに決まってますが、更に美味く料理するため、少し手間をかけたレシピです。
このレシピの生い立ち
きときと (富山の方言で新鮮) て旬のブリで料理するブリ大根は最高に美味いです
焼き霜で絶品！ぶり大根
ブリ大根なんて美味いに決まってますが、更に美味く料理するため、少し手間をかけたレシピです。
このレシピの生い立ち
きときと (富山の方言で新鮮) て旬のブリで料理するブリ大根は最高に美味いです
アプリでひらく作り方
- 1
塩と酒で冷蔵庫で30 分くらいマリネします。臭みを消します。
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- 2
大根を切り、面取りと飾り包丁を入れます。味が染みやすくなります。
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- 3
つまようじがスッと通るくらいレンチン。この量で600wで3分くらい。味が染みやすくなります。
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- 4
ブリの水分をとる
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- 5
酒とみりんを鍋に入れ、沸騰させてアルコールをとばす。
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- 6
煮汁の材料を全部入れる
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- 7
ブリの表面を焼く。中は超レアでOK。焼き霜と言い臭みを消します。湯霜降りと違い、脂が抜けすぎず、パサつかないです。
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- 8
落とし蓋をして30分くらい煮る
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- 9
粗熱をとって、冷蔵庫で24時間なじませる。
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- 10
鍋に移し温め直したら完成。盛付ける。
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- 11
検索TOP10ありがとうございます♪
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コツ・ポイント
焼き霜することで、湯霜降りと違い、脂が抜けすぎず、パサつかないです。そして、じっくり寝かすのがポイントです。
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