玉葱はみじん切りにしておく。

にんにくは潰し、鷹の爪は種を除いておく。オリーブオイルと一緒に弱火にかけて、香りを出す。

にんにくはきつね色になったら取り出す。鷹の爪は黒っぽくなったら取り出す。焦がさないよう注意。

鶏もも肉は両面に塩をして、２の油で焼く。弱めの中火で、皮目をパリッとさせる。

裏返してさらに焼く。時折油をかける。

裏面に焼き目がついたら、肉をいったん取り出す。

玉葱を入れて、軽く塩をする。混ぜながら炒める。水分を飛ばしていくイメージ。

玉葱の白っぽさがなくなって
茶色っぽくなり、かさが1/2くらいになるまで炒める。

ホールトマトと水を加えて、トマトをつぶしながらオイルになじませる。

四角く切った鶏肉を入れる。鷹の爪は戻す。

時折混ぜながら、１５分ほど煮込む。途中、味見をして、物足りなければ、塩を足す。

スパゲッティなどと合わせて食べます。