大きめの鍋にお湯を沸かし、キャベツの葉が柔らかくなるまでゆで、ザルにあげておきます。

キャベツの芯は薄切り、にんじんときゅうりは千切りにし、にんじんはキャベツをゆでたお湯で30秒ほど湯通ししておきます。

巻きすの上にキャベツを平らに並べ、大葉を並べます。

大葉の上にスモークサーモンとキャベツの芯、千切り野菜を並べます。巻き込む具は巻きすの手前から2/3にほどまでに乗せます。

巻きすの手前を持ち上げ、太巻き寿司のように巻き込み、一度この位置で巻きすをしっかりしめてから残りを巻きます。

巻きすを輪ゴムでとめ、ラップで包みます。横から出た具は巻きすの中に詰めます。このまま冷蔵庫で１時間以上寝かせます。

寝かせたキャベツを巻きすから外し、巾２cmに切り、器に並べます。合わせ酢を回しかけ、天盛りのしょうがの千切りを飾ります。