クリームチーズは常温に戻す。オーブンは予熱をかける。型に紙を敷く。卵は分けておく。卵白→冷凍庫・卵黄→常温に置いておく。

柔らかくなったチーズに蜂蜜を加えて練る。滑らかになったら、卵黄を１つづつよく混ぜる。バニラビーンズも混ぜる。

綺麗に混ざったら、生クリーム・牛乳の順によく混ぜる。米粉を混ぜる（米粉によって仕上がりの硬さが違うので幅を持たせてます）

メレンゲを作る。砂糖65gを少しづつ混ぜながら攪拌する。仕上がりは一呼吸置いてお辞儀するくらい。

３の生地にメレンゲ1/3量を泡立て器でしっかり混ぜる。

メレンゲのボウルに５の生地を戻す。泡立て器で大きく混ぜ、なるべく泡は潰さない。

型に生地を入れる。沸かしたお湯を天板に入れ、160°で30分＋130°15分湯煎焼きする。

焼き上がりを竹串でチェック（竹串に生地がつかなければOK！）。そのまま庫内で冷ます。