生姜はすりおろす。鶏むね肉は細長く切り、塩麴、すりおろした生姜を加えてよくもみこむ。
冷蔵庫で1晩寝かせる。

冷蔵庫から出し室温で30分ほどおく（またはレンジ150W2分）
衣を作る。ボールにてんぷら粉、水を加えて菜箸で少し混ぜる

フライパンに油（分量外・フライパンの水深約5ミリ）を入れて加熱する。2回に分けて揚げる。胸肉を衣につけて両面揚げる。

器に盛り付ける。