黒鯛、或いは白身、サーモンでもOK、半身の切り身に塩を振って10分ほど寝かします

その間に据え付けのお野菜などを用意してください。今回は刺身用のつま、大葉、にんじん玉ねぎの甘酢漬けを用意。

魚の水分をよく拭き取ります。この作業で魚の身がぐっと引き締まります。

魚以外の材料を全部混ぜ合わせマリネソースをつくります。

魚を薄切りにしてマリネにつけ込むこと約15分、冷蔵庫で寝かせてください。

後はお好みで盛り付けてください、参考に下から大根のつま、大葉、魚、野菜の甘酢と飾りました。

塩レモンがない場合は普通のレモンで構いません。