こないだ冷凍しておいた生鮭
スモークサーモン用だったけど、寿司にしてみよっと。
600gある

半解凍のままスライス

5%で塩漬け
早く漬かるよう、塩水漬け
鮭600g＋水200gに対して塩40g

2時間以上漬けとく

他の具材の用意をば
しょうがは細切り、ふのり、あとキャベツ
鮭寿司と言えばキャベツだよね

キャベツは芯を除け、薄くて柔らかい良いとこだけ使う
ちょっと多いな

底にキャベツを敷き、特に水気を拭き取ったわけでもない鮭を並べる
少量なのでねじ込み式容器だ

やや固めのご飯、しょうが、ふのり
そしてまたキャベツ→鮭

ペース配分に気を遣い積み重ねていく
ご飯も多めだ

キャベツに始まり、キャベツに終わる
流石にキャベツが少し残りましたが気にしねぇ

これを圧し潰して真空状態にして発酵をさせるってわけだ
一番上のキャベツに塩をパラリと振る

自家製の中板を乗せ、徐々に加圧していく
曲がらない丈夫な中板がないと、十分な圧を掛けられません

とは言え無理は厳禁。樹脂製容器は簡単に壊れる
急がず、且つ容赦無く、1日かけて加圧。
塩が馴れると徐々に潰れていく

20日後
ちと早いが、収穫だ
冷蔵庫狭くてさ…

食べる分残して冷凍しちゃう

ご飯の量が多いので、塩っ気は感じない
想定どおり
収穫が早かったため、酸味も感じられない
想定どおり

ご飯もしっかり食べよう
キャベツで巻いて食べるの美味しい