すき焼き風 焼きしゃぶロース肉きしめん
霜降りロースと白葱を焼きしゃぶして割下で味付けして、きしめんに肉と葱の旨味と出汁をを吸わせた、 極上肉きしめん
このレシピの生い立ち
お店で食べると高いですがお家で作ると安上がりで美味しく作れます霜降りロース100 G 600円と考え 霜降りロースを使っても原価400円程度です、 2種類の割り下を使うのはお肉には純粋な砂糖醤油の味を きしめんにはお出汁を効かせたかったので
すき焼き風 焼きしゃぶロース肉きしめん
霜降りロースと白葱を焼きしゃぶして割下で味付けして、きしめんに肉と葱の旨味と出汁をを吸わせた、 極上肉きしめん
このレシピの生い立ち
お店で食べると高いですがお家で作ると安上がりで美味しく作れます霜降りロース100 G 600円と考え 霜降りロースを使っても原価400円程度です、 2種類の割り下を使うのはお肉には純粋な砂糖醤油の味を きしめんにはお出汁を効かせたかったので
作り方
- 1
ロース肉は大きめに3等分程度 白ネギは幅1センチ程度でそぎ切りにお麩はお湯で戻しておきます
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- 2
フライパンに油をひいて ネギを焼いて行きます
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- 3
割り下を2種類作ります最初の割り下は酒醤油みりんを砂糖で 味付けをしておきます
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- 4
2番目の割り下は お水とめんつゆとお醤油で味付けをしておきます
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- 5
ネギが焼けたらロース肉を入れ第一の割り下をいれ焼きしゃぶにして、 8割程度お肉に火が通ったらお肉とネギを取り出します
-
- 6
沸騰したお湯にきしめんを入れて茹でておきますほんの少し固めに茹でましょう後で出汁を吸って少し柔らかくなるので
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- 7
たっぷりと味噌汁とネギの甘みが残った割り下の中にきしめんを投入します そこに 第二の割り下も入れて煮詰めていきます
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- 8
この時一緒におふを入れます、 中火で しっかりときしめんに 割り下を染み込ませて 少し水分が残る程度ぐらいに 煮込みます
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- 9
きしめんにしっかりと 割り下が絡んだらお皿に盛り付けておネギとロース肉盛りつければ完成です
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- 10
お好みで温泉たまごを入れたり溶き卵で食べてもおいしいですよ
コツ・ポイント
お肉は 8割程度火が通ればいいですきしめんを入れる時に一緒に第二の割り下を入れてよく煮込みましょう、 薄味がお好みの方は砂糖やお醤油の量を減らしてください
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