合鴨はロース、なければモモ肉を鶏肉専門店などで買います。
中火で蓋をしないでフライパンで皮目だけコンガリするまで焼きます

冷ます間に他の調理を。
クレソンを洗い白葱を斜め切りに。
合鴨が冷めたらキッチン鋏で薄く切りながらお皿に盛り付けます。

お蕎麦のかけつゆ位に薄めためんつゆをお鍋で温め、具材に火を通します。

薬味は柚子胡椒や黒七味唐辛子が合います。

〆はお餅をそのまま入れて柔らかくして召し上がれ。
お蕎麦も合います。流水麺だと別茹でしなくて良いから便利です。

おつゆが美味しいので、翌日そこに芹（他の野菜やお肉やシラスなどでも）を入れて卵とじにして食べました。