【下準備】
ニンニクの半分を細かなみじん切りにして肉全体に擦り付ける。
次に多めの塩をして胡椒を振りかけよく揉む

紐で縛って一晩寝かす。(味がよく染み込む)

玉ねぎ・人参・セロリはそれぞれ1cm角に切っておく。

【調理】
フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を入れ中火、十分に温度があがったら肉を入れしっかり全面に焼き色をつける。

天板にクッキングシートとアルミホイルを重ね肉汁が逃げないように四方のふちを2回折り込み、中央に切った野菜とニンニクを敷く

その上に肉を乗せ、180度に予熱したオーブン下段で10分焼き上下をひっくり返して更に5分焼く。

焼き上がったらそのままオーブンに入れたまま10分置く。

【タレ】フライパンの余分な油は取り除き、白ワインを入れて中火にかけ、煮立ってきたら木べらで肉汁を煮溶かしながら煮詰める。

煮汁が1/3くらいの量になったら味を見て醤油を少し足し容器に移す。

肉を取り出しお好みの厚さにスライスし⑨のタレをクッキングシートに溜まった肉汁を混ぜ合わせ肉にかけ、野菜は添えて完成