鮭の皮と小骨を取り除き、１口サイズに切り、酒と塩を振り臭みを取る。

豆腐をキッチンタオルで包み、重しをして水気を切る。

レンコン、玉ねぎをみじん切りにする。

ボウルに水気を取った鮭、豆腐、レンコン、玉ねぎ、片栗粉、しょうがを入れ、鮭の身をつぶすようによくこねる。

４を２つに分けて小判型に整える。

フライパンにごま油を熱し、小判型にしたタネを並べ入れ、ふたをして中火で2分焼き、裏返してさらに2分程度焼く。

たれ用の玉ねぎをみじん切りにし、しょうゆ、みりんと一緒に鍋に入れて火にかける。

玉ねぎに火が通ったら火を止め、酢、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。

皿に６を盛り付け、たれをかける。