鮮度の良いサワラを用意する。

ウロコを取り良く洗う。内臓、エラを取り、残った血やヌメリをもう一度洗い流し、水気をふき取る。

頭、カマを落とす。

三枚におろす。腹須骨を包丁で削ぎ取り、身の頭側半分位の所まで入っている小骨を骨抜きで抜き取る。

柵取りする。

皮引きする。

刺身をまっすぐに切り出す。

お皿に盛り付けて出来上がり。