牛筋肉を鍋に入れて、水から温めます。
沸騰する前に、煮汁がピンク色になるので、そうしたら水を交換。

鍋の色から分かりづらいので、別の瓶に入れてみました。
これをそのまま沸騰させると灰汁になるのです。

うちはブーケガルニで煮込むこともあります。写真は煮込みの完成例です。ブーケガルニを使ってますが味噌味です。