粉類に牛乳を混ぜてよくこねる。まとめた時に表面がつるっとすればOK。

室温に戻したバターを混ぜ込みさらにこねる。生地がより滑らかになる。

栗を生地に混ぜ込む。

生地をひとまとめにして丸め、一時発酵30℃で60分。

生地を4等分に切り、直径10㎝程度に伸ばす。手前からくるくると丸めたら両端を下に折り込んで軽く丸める。

折り目を下にして15分ベンチタイム。

麺棒で長さ10㎝程度に伸ばす。縦長の形になるように、両端
を1/3ずつ中心に向かって折る。

手前からくるくる丸めてとじ目をとじる。とじ目を下にして型に入れ、これを隙間なく4つ並べる。

二次発酵35度で60分。

190℃のオーブンで20分焼く。

焼きあがったら型の底をトントン打ち付けてから取り出す。